对于Martin Riese来说，只有在阿拉斯加、不列颠哥伦比亚省和德国小镇弗伦斯堡时才会喝自来水。如果身处还尚未受到H20眷顾的地方，他便会选择来自丹麦的Iskilde瓶装水、西班牙的Vichy Catalan或来自斯洛文尼亚的Rio。这种颇为严苛的解渴方式源于他作为洛杉矶高端餐厅Ray’s andStark Bar侍水师对H20 成分的多年研究。虽然刚才这句话可能是你能听到的、最具加州特色的一句话了，但其实Riese来自德国，被卷入逐渐席卷全球的国际现象的洪流——越来越多的人更偏爱来自世界另一端的昂贵饮用水而避开触手可及的自来水。
我们可不是在说一杯美妙的依云或圣培露。这些刚刚流行起来的瓶装水价格是传统瓶装水的30倍，只有饮水鉴赏家才会购买，其中特定的矿物组合会为水带来不同的风味。“水比人们想象中复杂得多”，Riese说道，“它应该没有什么气味，但这并不意味着它没有风味。每瓶泉水或矿泉水都含有自己独特的矿物含量，这取决于它流经的土壤。这也就意味着水可以喝起来绵滑、有咸味、果味、复杂的口味甚至苦味。对我而言，像这样无色无气味的饮品却又有如此丰富的变化，实在令人神往。”
当健康成为网络最热门话题，水的各种风味成为了终极液体装备。成分精良的瓶装水在洛杉矶、伦敦、巴黎和纽约等地的单瓶售价已经飙升至400美元。这些城市中的各个酒店还专门雇佣饮用水专家，严格谨慎地创造出他们最爱的瓶装水。但是，当今世界经济状态并不稳定，我们怎么突然就愿意花重金购买原本一直都是免费的东西呢？这些水真的物有所值吗？
“ 水是地球上最重要的饮品。如果没有水，我们任何人都无法生存，” Riese说道，“我们都要学会以一种不同的、更重要的方式尊重水，这点至关重要。200年前，人们理解水的重要性。他们会花时间前去Spa水疗区，饮用健康的水，或在其中沐浴，宠爱自己。而现在，人们都不知道自己喝的水来自哪里、不去鉴赏水中的成分和其中的健康属性。我认为，从矿物质缺乏症到暴饮暴食、再到头痛，都与缺水或不良饮水有关。”
虽然多喝水与健康之间有不可否认的联系，但昂贵的矿泉水比一杯自来水具有更优秀的药物影响还值得进一步讨论。也就是说，相比我们去Spa“获得治愈之水”的祖先，如今愿意花费数百美元买一瓶矿泉水的我们可能更多地在追求水的口味、甚至是自己的社会地位，而非出于健康的原因。
“ 之前， 水是用来解渴的，”Michael Mascha在自己的著作《精品饮水：世界最优秀瓶装水品鉴师指南》（Fine Waters: A Connoisseur’s Guide to theWorld’s Most Distinctive Bottled Waters）中写道，“现在，水正从商品转型为一种产品。20年前，所有人的厨房里都只有一种油。但现在，我们有各种橄榄油，有来自意大利的、摩洛哥的……有些人永远都不会喝瓶装水。但也有人会去麦当劳，觉得自己吃的是食物。”
所以如果Vichy Catalan才算是水，枸杞子和牡蛎才算是食物，那么在我们复杂的饮食结构分类中，可怜的自来水也就只能跟巨无霸和塔塔饼相濡以沫了。这也就意味着，如果嘴里喝着的水不如日本大阪出品、单瓶售价约200美元的Fillico高级，这可能很快就要成为一件很丢人的事情。
“ 高级瓶装水的盛行符合我们称之为‘snobmodities’（ 势利商品）趋势的市场规律一致，”Trendwatching消费市场调研网站的AcaciaLeroy分享道，“这种趋势指的是各种品牌将稀松品尝的日用品包装成高级商品，迎合愈发高级、寻求地位象征的消费者。人们总是通过自己购买的产品来展示自己的社会和经济地位。过去，消费者通过购买奢侈品来获得X级别的地位。但是现在，越来越多的人变得更为富有，奢侈品也就愈发普遍。因此，消费者就需要寻求新的方式来展现自己X级别的地位。各个品牌对这种需求的回应方式之一，就是将普通产品包装成高级货。”
所以，这个势利的因素的确存在。但我们也知道，只要我们看到这个50美元的价签，就算是水也很好喝，也会让你觉得高人一等，就会鼓励你喝更多的高价水。但这真的还是一个积极正面的趋势吗？香港环卫署副秘书、反瓶装水的积极倡导者Christine Loh认为：“人们似乎并没有看到饮用进口水带来的巨大环境代价，”她说道，“对于塑料瓶装水，我看到的不仅是废弃物的问题，而是更广泛的污染。在世界各地飞行可能是世界上最不环保的事情了。我从不喝瓶装水，不管是塑料瓶还是玻璃瓶，我觉得没必要喝进口水。我在餐厅总是会要自来水喝，如果餐厅不供应，那我就什么都不喝。”所以对于高价饮用水，可能跟生活中的一切事物一样，需要寻求某种平衡。从冰岛或夏威夷运送数加仑的水，无疑是对资源的过度浪费。但能够提升就餐体验的优质瓶装水也不会比买一瓶法国红酒或俄罗斯伏特加恶劣多少，而且对身体可好多了。
“的确，有些水很难买到，而且真的非常昂贵”，Riese说道，“但很明显，我并不希望水成为一种超级奢侈的产品。不过另一方面，我也认为，比起譬如说石油，我们应该更多地意识到水的价值。如果没有水了，你喝喝石油试试。”
全球最尊贵瓶装水
Elsenham Water
产于英格兰埃塞克斯，Elsenham的朋友遍及各大奢华场所。它是巴黎柯莱特时尚店 (Colette)最受欢迎的饮用水，也是西班牙著名El BulliRestaurant 餐厅歇业前店内唯一供应的饮用水
Fillico
Fillico 产于日本大阪山脉之中，顶盖以金色皇冠装点，是众多名流的不二之选
Roi
斯洛文尼亚品牌Rio长久以来都被用作健康饮水，因为它是世界上镁元素含量最高的饮用水
Vichy Catalan
Vichy 水中的超高矿物含量赋予其咸鲜的风味，与口感丰厚的食物完美搭配
Gize
Gize 水来自加拿大新斯科舍的Spa 泉水，穿流于形成与2 亿年前的多层岩石，赋予Gize 水非同寻常的高矿物含量，所以跟任何咸味的食品都能够完美搭配
Martin Riese’s 顶级饮水指南
矿物第一，包装第二
“与水风味相关的最主要因素就是矿物构成和包装。矿物含量高的水通常风味更容易察觉，高品质的玻璃包装能够确保风味不发生变化，保持原貌。”
水能够像葡萄酒一样陈放
“有些泉水需要多年时间才能从雨水转变为泉水。我曾经品尝过已有15,000 年历史的水，美妙得难以言喻。但是，当你打开一瓶水之后，就应该马上饮用。水与其他饮品一样，会与空气发生反应。如果打开后过久不饮用，水的风味就会发生变化。”
冷藏至15 摄氏度
“只需要冷得爽口即可，不需要特别冰，不然可能会引发胃疼，还影响风味的品尝。我觉得59
华氏度（15 摄氏度）是最佳温度，但也可以根据季节和房间的温度适
当调整。”品水时绝不要喝咖啡或者葡萄酒“我们品尝任何东西，其实都依赖三种感官：味觉、视觉和嗅觉。水非同寻常，因为你只能依靠味觉，所以其他任何事物或饮品都会盖过它的味道。”
美酒配佳水
“如果水跟葡萄酒一起饮用，葡萄酒的味道也会改变。如果是完美平衡的水，能够降低葡萄酒中的单宁，这样就能品尝到更多水果风味。其他的水也会降低酸度和香辛度。”
