我们可以看到无论在海外还是本土，不少出色的有“海外背景”的厨师所做的新派中餐纷纷引起话题，撇开“正宗与否”和“口味接不接地气”的争论点，单是对中餐无论是食材选择、烹饪、摆盘、服务概念、配酒、用餐环境乃至整体的用餐体验等各个方面的推动，是一件好事。不仅让本土厨师看到更多中餐发展的方向和着手切入点，也令食客们可以拥有更多“新中餐”用餐经验，也令世界对中餐的认识也打开多一扇窗。说得通俗点，就是不仅让中餐变得更国际化，也令新中餐请进来也走出去。在这大背景下，有位厨师是代表人物，他就是自称“厨魔”的名厨Alvin Leung（梁经纶）。Alvin的从厨经历传奇，报道无数，不做赘述。提到他是因为他在上海外滩五号6 楼开了自己的餐厅Bo Shanghai与Daimon Bistro。
美食既是理想也是生意
来到6楼，Alvin的餐厅位于电梯厅左手边。大门斑驳厚重，门上的图案其实是香港老九龙城的地图。门后别有洞天，分为渐变递进的两层空间。要进入 Bo Shanghai必须穿过外层的 Daimon Bistro。确认预订， 服务人员会带你经过一个巧妙的机关来到位于整个餐厅最内里空间的Bo Shanghai （机关为何，为保留惊喜暂且保密）。Bo Shanghai空间不大，总共26个餐位，近1/4是吧台位，在那可以看到厨师团队在吧台后处理食物，这样的形式在日料或新派西餐厅中很常见，但在中餐厅中很难得。用餐环境简洁有型，多用木、石和铜作为主要元素，仔细看很快能发现在简洁中有不少有心的细节。好比在包厢中的两面石墙与木墙，起伏波浪，在灯光的相衬之下形成了非常特别的光影与纹路。采访Alvin时，他说Bo Shanghai对他而言是一个梦想，就像这两面墙，不拘泥于常态，看似不变其实变化无穷：“Bo Shanghai是我所认识的中餐的一个表现，对我来说八大菜系意味着中餐的精髓。这里的第一套Set Menu中，我会用法餐的形式和烹饪思维来呈现八大菜系。我相信一定会有人喜欢也会有人无法接受，这就是我所说的‘Bo’，叫人惊讶的爆炸般的感受。另一方面，我不认为在实现梦想的同时不能畅谈生意和挣钱，好餐厅是需要成熟的市场，令餐厅能够蓬勃运营，带来更多的美食，对我而言，便是之后的第二套第三套Set Menu，我会用其他的烹饪思维来诠释我所认识的中餐。”
目标的高度决定成果的上限
Alvin的话解释了在Bo Shanghai空间中最为显眼的那面铜制的中国地图墙，在其上标注了他所提及的八大菜系所在的省份，分别是湖南、浙江、四川、广东、江苏、安徽、山东和福建。如他所说，这套菜单是他为Bo Shanghai特别创作，其核心概念是八大菜系与不同国家料理的结合。
