天有时，地有气

材有美，工有巧

合此四者方为良 

节律流转，变化万物生杀；地理灵性，孕育四方适者；材料有精美，水平有造诣。只有顺应自然、协调巧工，才能呈现佳作。这是“融”的智慧之道，亦为遇外滩餐茶搭配哲学。

 

融·食

遵循时令步伐，根据八闽山海属性，选择天地滋养的境内食材，运用老道而正统的烹饪技艺演绎最好的味道。从开启味蕾的五色前菜，至宣布席终的玲珑甜品，食单脉络皆透着“融”的考究。

 

融·茶

餐茶搭配中茶的“融”，一是选茶基于整个中国大地，一为茶器选择放眼世界。融东方好茶，合世界美器，乃大境界之“融”。

 

融·餐茶

餐与茶的结合，是食文化与茶文化的和谐的呈现，是美和感官的统一。以茶佐餐，遇外滩用中式茶饮提升味蕾间的风味变化，让菜肴更具层次，共建神奇的东方力量。

 

清远之气·十窨单瓣茉莉花茶

（茶：十窨单瓣茉莉花茶；器：月牙白高足杯）

十窨单瓣茉莉花茶是来自福建福州极其珍稀的茶种。伏天采制，与福鼎大毫所制的绿茶经过十次窨制，二百多道工艺制作而成。花香悠远、清透非常。茶器的选择上，考虑到茶汤风味清淡，适合大口饮用的特点，特选“月牙白高足杯”与其搭配，月牙白色映衬着清亮之色，极为赏心悦目。

 

山海五珍鲜&十窨单瓣茉莉花茶

“山海五珍鲜”是山海荟聚的直白写照。闽西龙岩极负盛名的鲜腐竹为开端，流转至闽南厦门土笋冻、福建老酒醉及闽北传统烟熏，最后回归到精妙的五香乾坤包。福建沐天而生的食材于此相遇，又融合为一处美味。

十窨单瓣茉莉花茶凝结出的清远气息，带有独特冰糖甜韵。以细腻悠远之香融五味碟，以清透鲜爽之味唤醒味蕾的敏感度，清香柔和，不会侵染山海五珍鲜之味。

工夫之品·乌岽蜜兰香单丛

乌龙茶也是六大茶类里面工序最复杂的一类茶。留汤香，得茶韵，都是工夫所在。采云雾之巅制一杯乌岽蜜兰香单丛茶，浓郁甘醇、油润有光。观色、闻香、品味、喝茶不拘泥于传统，以中古水晶杯相盛，仪式感中透露着松弛。

闽菜状元佛跳墙&乌岽蜜兰香单丛

“闽菜状元佛跳墙”作为福建菜的扛鼎之作，向来意味着包罗万象、仓满廪实。二十多种主辅料，气势惊人。闽南番鸭、老母鸡、猪蹄、排骨吊出汤底，再加入上等花胶、干鲍、瑶柱、海参等珍贵食材。胶质黏唇、色如茶汤，闽菜头牌的不凡气度，无需赘言。

佛跳墙制作工序复杂，非常考验耐心和工夫。耗费众多人力物力和时间，才能成就一盅，故称这组为“工夫之品”。乌岽蜜兰香单丛，以甘爽均衡稠美，其能很好地消融口腔里的胶质感，且不会影响佛跳墙在口腔里的余鲜，深谙平衡之道。

风生水起大福建&乌岽蜜兰香单丛

风生水起大福建的漳州泡嫩姜及南平大条葱，会带有些许辛辣感。蜜兰香滋味醇厚，入口后能清减辛香的刺激，延长螺片与河田鸡的滋味，爽脆鲜香。

深远之味·景迈山古树生饼

景迈山是中国六大茶山之一。由于景迈古树茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，还具有特别浓郁持久茶香。定窑款乐饮杯搭配景迈山古树生饼，开口的杯型设计，方便畅快饮用；轻薄的胎体以及适合握取的尺寸，让取放轻松自在。

三色萝卜手钓带鱼&景迈山古树生饼

时间是食物的挚友，我们通过烘干、腌制、烟熏等手法存储食物。在时间的熏陶下，得到了与鲜食大不相同，甚至更加醇厚的食物味道。“三色萝卜手钓带鱼”的15年老萝卜，历经15年的密储腌渍，拥有独特的香韧回甘。手钓带鱼在陈香中收敛脂香，鲜香更甚。与之呼应的是，存放12年的古树生茶，内质丰厚、爽朗清透，两相呼应，光阴的味道在此交相辉映。

黑松露荔浦芋头&景迈山古树生饼

口感绵密的荔浦芋头在小火慢炖的烹饪过程中，散了一身傲骨，独留细腻醇厚。景迈山古树生普的木质香与黑松露带有木质调的蕈香相得益彰，也赋予了芋头更丰富的层次感，回味深远。

神妙之香·烟熏正山小种

正山小种，被誉为“世界红茶鼻祖”。传统烟熏做法，让其带有松烟香。景德镇花神白瓷杯细高的杯型有利于香气收拢，体验松脂香与桂圆香的融合。

厦门红蟳蒸米糕&烟熏正山小种

闽南当地红蟳母蟹，壳坚硬而肉紧实，蟹黄满溢。拆骨去肉，拌入米糕中，蟹肉甜嫩出汁，膏鲜而不腥，糯米先炒后蒸，粒粒分明，胶糯不软塌，土地与海洋风味的凝缩，丰腴而美好。

风味的真谛莫过于香的互融与味的均衡。烟熏正山小种，取松木之香为其特色；厦门红蟳蒸米糕，以红蟳之味成就糯米之经典，两者皆为互融均衡的体现。烟熏正山小种的桂圆香可让糯米的滋味更加持续悠长。

圆融之韵·赛级东方美人

东方美人，具有非常独特的果蜜香，是发芽阶段经过小叶绿蝉虫咬噬后，茶树启动防御反应所分泌出来的香气。琼脂般琥珀色茶汤，淌出了袭人的花果香。景德镇应手白瓷杯盛之，浅口的杯型，在品鉴时能直接感受花果扑鼻的面香、清润圆滑的汤香，以及最后杯底的冷香的连贯过程。

 

椰蓉燕窝酥&赛级东方美人

对于带有甜味的食物，甜茶香的茶既可以为引，也能收口。东方美人具有特殊的熟果香及蜜糖香，口感细致圆滑，香气浓厚。椰蓉燕窝酥清甜松软，馅心细腻顺滑，清雅的茶香，续上了椰香的尾调，浓郁的花果香气，让味蕾万花丛中过，烂漫盈满餐尾。

 

遇外滩借用食物之美，融合中国茶精髓，天时、地利、人和，呈现出餐桌之上的福建风物志。