山积而高，泽积而长，老上海的百年风光，江浙精肴的薪火赓续与创新再生，鹿
园择四时之味，终美馔之意，静安再置新居，以自然之道，养万物之生。鹿园静
安新店尊环保为主义，循意抒写人与自然、光与影和谐共生的画卷。740 ㎡的空
间内以老上海的复古摩登为主线，回味时间与空间的双线。以可持续发展为理念，
处处着添玉石、松木等天然材料打造独一无二的艺术品，并以可回收的钢材定制
装饰。
时代魅影
餐厅以复古窗棂花格做装饰面，隔断时光的距离。自外步入空间，红砖色墙面将
老上海的风光攫取。墙面艺术画是上海老建筑的线稿，一一掠过，在脑海中拼凑
出旧时黄金年代的影子。自拱形石雕门而过，Art-deco 的复古风情在空间内自由
挥洒，融合中西两方特色的海派家居，穿越时空而来。
自然之色
包房 9 间以福、禄、寿、喜、团、圆、吉、祥、瑞为意，环抱整块玉石打造的长
条吧台，吧台后是独一无二的香槟专属酒柜。可小憩等位享受慵懒时光，也能穿
过 7 米酒廊，经过林立怪石、百款佳酿，至包间享松林一景。最大的包房之内以
天然松木为干，以钢丝、钢针为细枝针叶，松木栩栩如生，光影绰绰，朦胧中山
野画卷在现代都市铺陈开来。鼻尖是袅袅茶香，耳畔是丝竹之音，自然之色的舒
展张扬渗透进餐厅的每个角落。
光与钢的力量
里侧大堂拥有着独一无二的埃及水晶灯装饰，上嵌孔雀玉石，星光璀璨。而在包
间里充当砖材的不锈钢，进可添黄铜外衣做壁炉，退可以本色为光板，石头置于
其上，廊下壁灯也有了波光粼粼的效果。亦或是以坚硬身骨为跳板，打造窗格标
新立异，也能经艺术家的手千锤百炼塑成艺术。“几何主义者”Tony Cragg 将回
收的不锈钢材铸成唯美的雕塑，装置似螺旋般一圈一圈盘旋而上，野蛮生长，在
光的照耀下分外耀眼。
经典菜品
餐厅以本帮江浙菜为主打，我们致力于还原食物的本味，也尝试探索全新的味觉
体验，在传承与创新中寻找绝妙的平衡。
金陵生敲炖拆骨鱼脸
金陵生敲炖拆骨鱼脸是淮扬功夫菜炖生敲与拆骨鱼脸的结合，自此鱼与熊掌也可
兼得。“二十四桥明月夜”大抵是食客眼中淮扬明月炖生敲的最诗意表达。“明月
炖生敲”也是个“象形”化的名词代表，传承已有 300 年之久。黄鳝鲜杀去骨，
以刀背慢慢敲散鳝肉，肉呈糜状皮连不断，即为“生敲”。轻轻夹起，两侧弯软，
中间拱起，形似拱桥，便是“敲”的桥译。纯手工不借助刀具的“拆”更像是独
门绝学，形不散，肉不碎，足以考验师傅功力。五斤半的花鲢鱼头以低温熟制后
用冰水收紧，剔除鱼骨再入浓汤焖烧，鲜美飘香。红汤鳝肉饱吸汤汁，软烂细韧；
白汤鱼脸酱汁浓郁，胶质丰富，红白交汇，双姝争艳，百年历史沉淀的经典之味
一场相逢，衍生出鲜鲜的擂台竞技。
香草原汤炖雪花牛肉
淮扬菜重汤工、刀工、火工，香草原汤炖雪花牛肉是以汤工为本新制的菜肴。香
草汤以草本为引，借香茅、柠檬、芹菜等草本的清新香气，牛小排的丰沛肉香，
为汤汁添色，煨制雪花牛肉。就像是牛肉的逐本溯源，牛食草而生，肉被草本香
气包裹，雪花牛看似形整锋利，入口软烂，丰富的脂香如泼墨四散，豪放中略带
淡雅之姿，回味甘甜。
淮扬焖三宝
经典淮扬焖三宝借火工之势，网罗辽参、鲜鮰鱼肚、鲍鱼三宝，佐以鲜蔬清口。
三味食材因质地不同，需各自按不同时长分别精细焖制后再汇聚一锅。浓郁酱汁
包裹，鲜鮰鱼肚胶质浓厚不失绵柔，鲍鱼饱满嫩滑嚼之弹牙，辽参保留完整外形
且鲜香入味不失软糯，三宝以福锅方式呈现，寓意福气满满。
原煲炖手工凤吞翅
凤吞翅的矜贵，在食材难得更在手法独特，与鸽吞燕、鸽吞翅同源都是极其考究
师傅手艺的传统菜肴。整鸡需完整脱骨，不损其皮相肉质，再在腹中酿入 6 两鱼
翅，原煲蒸制清汤。六小时后，浓香自揭盖而起，鲜美滑韧的鱼翅与丰腴滋补的
汤汁才出现真容。汤色透亮，鱼翅味厚爽口，鲜香味美，鸡肉酥烂，海陆美味尽
烩于这一盅。
手工八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭是鹿园的代表性菜肴之一，自隐藏菜单现身后，热度更甚。亦菜亦主
食的八宝鸭作为一道江浙名菜，一直都是筵席中不可缺少的硬菜，鸭腹内酿糯米、
鲍鱼、花菇、莲子等八种馅料塑成葫芦形状，既讨“福禄”彩头，又象征常吃常
有、人丁兴旺。白鸭整鸭脱骨，仍保鸭皮不破，皮肉不碎。蒸制 4 小时后，葫芦
鸭色泽红润，鸭皮嫩酥，馅料软糯，肥而不腻，置于碧绿葱段之上，再浇上鲍汁，
鲜上加鲜，称得上是经典美味的全新塑造。
行政总厨
行政总厨朱保，淮扬菜嫡传世家名厨。从业始于上世纪 90 年代初，先后任职于
南京金陵饭店、丁山宾馆等知名餐厅。学淮扬菜出身的他，在恪守传统经典手艺、
坚持保留淮扬菜刀工技巧的同时精益求精，勇于创新。为鹿园量身打造的专属菜
单别具一格，旨在为食客提供更多的用餐选择和绝佳的用餐体验。
关于鹿园 MOOSE
鹿园 MOOSE 取名“鹿”，在西方文化中蕴含坚韧挺拔、典雅高贵之意，中文则
与象征福禄双全的“禄”字同音；YUAN 则寓意圆满，旨在用心为每位食客呈现
滋味纯正的本帮江浙料理。老店长宁店位于新华路的一栋老洋房里，于 2018 年、
2019 年、2020 年、2021 年连续四年摘得米其林一星；浦东店自创立起，2019
年、2020 年、2021 年连续三年摘得米其林一星。
鹿园 MOOSE 静安店
地址：上海市静安区南京西路 1225 号 4 楼 401-403 商铺
电话：021-6227 9928、021-6227 9929
营业时间：
午餐: 11:00-15:00
晚餐: 17:00-22:00
鹿园 MOOSE 浦东店
地址：浦东南路 899 号上海陆家嘴中心 L+Mall 9 层
电话：021- 5877 5707、021- 5877 5708、021- 5877 5709
营业时间
午餐: 11:00-15:00
晚餐: 17:00-22:00
鹿园 MOOSE 长宁店
地址：新华路 119 弄 1 号近番禺路
电话：021-6205 5058
营业时间
午餐：11:00-15:00
晚餐：17:00-22:00
官方微信号：LuYuanMOOS
