（中国上海，2023年6月7日）上海艾迪逊酒店粤味（Canton Disco）推出全新菜品，打破宾客对传统粤菜餐厅的印象，将简单地道的广东美馔，一一还原本味，不断尝试融入新派技法，创造地道别致的港式风味。
Canton Disco以充满活力的豪华装饰，衬托精美的广东菜式，还原了曾经的香港迪斯科年代的缤纷夜生活，向其前所未有的迷人精致格调和极致享乐主义致敬。这家餐厅是九龙夜生活故事的缩影，并创新演绎粤菜经典菜式，餐厅布置与主题相得益彰，更有色彩艳丽的Disco鸡尾酒搭配动感怀旧舞曲。菜单主打经典美味烧味和体现粤菜精髓的新鲜海鲜，Canton Disco欢迎宾客透过美酒佳肴，一同感受夜生活的精彩与灿烂。
粤味厨房总监沈锦良EDDIE LEONG:
来自马来西亚的粤味厨房总监沈锦良出生于厨师世家，因从小耳濡目染，潜移默化之中便钟情于厨事，14岁便入行师从名师梁兆基与梁志贤，二十余年从业经验，曾就职于马来西亚、新加坡、迪拜等不同国家星级酒店，奠定其国际视野，撷取各地美食文化的同时不断钻研烹饪技术。
“开放包容，追寻粤味”擅长创新粤菜的沈师傅，秉承传承不守旧，创新不忘本的理念，以传统中式元素和文化为基础，汲取多元文化灵感，演绎色香味俱全的新式粤味。匠心选用优质食材，配合现代烹饪技法以及精致的摆盘，将时下流行元素与熟悉传统菜肴相融合，通过菜品本身传递巧思，为食客呈现耳目一新的味觉体验。
粤味菜品推荐：
鱼子酱牛油果蟹肉鞑靼
为了这场粤菜与鸡尾酒携手呈现的晚宴，艾迪师傅以喜爱的梅子酒为灵感创作的夏季新菜，揉合果香四溢的梅酒、沉稳醇厚的五年陈酿花雕与复合香料制成透明啫哩，佐味雪白鲜甜的蟹肉与丝缎般柔滑、散发清新奶油香气的牛油果塔塔，鱼子酱带来海味的咸鲜，与一抹青芥末凸显的明亮辛香，为这道菜赋予鲜明的个性与丰富的层次感。
薄切安格斯牛肉
Canton Disco开业以来最受欢迎的经典菜之一，选用澳洲和牛肩，手切匀称薄片，搭配白木耳，佐上中式风味酱油汁，辣油、香醋、蜂蜜交织出酸甜开胃的风味，牛肉鲜嫩肥美，木耳爽脆清新。
梁溪脆鳝
“小暑黄鳝赛人参”，梁溪脆鳝以精选鳝鱼划成鳝丝，裹薄粉炸至酥透，自制蚝油、米醋、豆瓣酱卤汁匀拌，乌光发亮，口感酥脆，味浓酱香。
香槟石榴汁冬瓜球
盛夏将至，广东时令必不可少的冬瓜，清甜消暑。绽放着红宝石般光泽的冬瓜圆球，以石榴汁与香槟浸渍入味，饱含细致气泡。揉合冬瓜的清甜、石榴的酸甜与香槟的优雅酒香，入口汁水满盈，沁心醉人。
梅子花雕醉虾
夏季的风一吹，江南人喜爱的糟醉风味菜肴便要上桌了。精选新鲜肥美草虾，以五年陈酿花雕、新会陈皮、话梅、桂皮等密制香料浸润入味，散发温润而浓郁的酒香，虾肉因醉汁而更显鲜甜可口、丰腴润滑。
烧味双拼
怀旧Disco脆皮叉烧，向Disco黄金时期致敬，主厨特制70年代风靡一时的蜜汁叉烧，选黑毛猪五花肉，在传统腌料里加入陈年酸梅酱，扑鼻而来独特的梅果香，让丰润的叉烧清香而不腻，上桌前撒上糖霜炙烧，烧出一层酥香油亮的脆壳，咬下鲜嫩多汁，肥而不腻。
玫瑰豉油鸡精选广东葵花鸡，葵花鸡的特点在于带有葵花清香，皮黄、骨脆、肉甜嫩。主厨特制豉油鸡卤水，以醇厚的鸡汤为基底，与二十多种复合香料制作，皮脆肉嫩，豉油鲜香。沾上姜葱香油碟，更添风味。
“风生水起”捞起鱼生
“捞起捞起、风生水起”，这道广东经典的喜庆大菜，传统组成的食材常使用色素调色，艾迪师傅经过改良后，选择富于天然色彩的食材，荞头、菠萝蜜、红椒、胡萝卜丝、白萝卜丝、柚子和寿司姜，搭配炸榄菜、花生碎、芝麻、薄脆、柠檬叶丝以及挪威三文鱼，象拔蚌仔组成。并用橄榄油代替传统花生油，捞汁加入酸甜可人的新鲜草莓酱汁，增添清新果香。让人胃口大开，伴随一声声”风生水起“好运滚滚来。
创意点心三拼
珍菌饺/韭香虾咸水饺/黑椒和牛千层酥
Canton Discso最具代表性的精致手工点心，多年来广受食客好评。素点珍菌饺，表皮如水晶般剔透，透著蕾丝般美丽的网纹，水晶外皮运用竹荪尾部，在水中剪成一个圆形，精细捏合成型，小小一枚内馅蕴含艾迪师傅的诸多选材用心，蟹味菇、杏鲍菇炸出香气，贡菜、芦笋丁拌炒生香，是一款考验点心师傅手功的菜品。
经典怀旧的咸水角，遵循传统制法，突显家乡风味。鸡腿、香菇、萝卜干、虾米经过多道工序调味烹煮，再加入韭菜包裹入馅，酥炸后的咸水角表面佈满珍珠小泡，皮脆香甜，形状胀发美观，所谓“沙梨皮，猪仔碌身”久放而不收缩。
黑椒和牛千层酥是一道特别的酥皮点心，内馅由传统的黑椒牛肉演变而来。点心师傅扎实的开酥技法，让千层酥表皮松脆，内馅牛肉、杏鲍菇和洋葱香气十足，黑椒味浓郁，汁水饱满，还原黑椒牛肉的风味，同时也体现了传统酥点的质感。
八宝乳猪件
费时费力的烤乳猪，如今在粤菜餐厅已难觅踪影。这道需要提前48小时预定的菜肴，艾迪师傅坚持必须前日腌制、当天烤制，让乳猪拥有最佳口感与香气。广东梅州180天精选乳猪，去骨腌制，酿入泰国香米、糯米生炒至熟，加入烤鸭肉、腊肠、腊肉、瑶柱、虾干、香菇、马蹄、咸鸭蛋等丰富八宝配料。经过三小时烘烤，吹干表皮，再次入烧猪炉，烧至猪身均匀爆皮，枣红油亮。乳猪肉皮有焦糖的色与香，一刀切下清脆声起，八宝饭紧裹其中，佐黄芥末和秘制乳猪酱倍增滋味，艾迪师傅独创配搭腌制茴香根泡菜，酸甜可口，清新解腻。
迷你佛跳墙
因工作原因游历了诸多国内城市，艾迪师傅在厦门工作期间特意遍访善做佛跳墙的老师傅，潜心学习这道在他刚入行时便魂牵梦萦的菜式。底汤由鸡、鸭、大骨、猪皮等富含胶质与营养的食材，辅以陈年老酒、荷叶、桂圆、鱿鱼干等增香，文火慢炖八小时而成。再加入鲍鱼、花胶、海参、瑶柱、乌骨鸡、花菇、鹌鹑蛋慢炖融合鲜味。开盖后热气下的汤色清澄，带有荷叶清香，饮来却有着十分浓郁的胶质感，香气四溢。
X.O酱炒小青龙虾
如果说每道菜都有灵魂，艾迪师傅以脆感取胜的自制XO酱便成为小青龙的灵魂来源。顶级瑶柱、云腿、虾米经油炸后干香酥脆，加入澳门虾膏进行煸炒，出锅后喷香四溢，咸鲜适宜。急火快炒的小青龙刚刚断生，浑身裹满了浓郁的XO酱，肉质弹韧，镬气十足，配以少许甜豆、马蹄更为鲜甜。
素翅酿黄花鱼
桂花翅是粤菜宴席中常见的菜式，黄鱼则是江南餐桌上备受欢迎的鱼类，艾迪师傅展现粤菜与上海菜技法融合的新粤菜之作。新鲜黄鱼清蒸保留鲜味。去除部分龙骨，酿入由素翅、蟹肉、鸡蛋、娃娃菜丝等炒制而成的桂花翅，覆上火腿、笋片蒸制，出锅后淋入五年花雕，这道创意料理结合粤菜和本帮菜的碰撞与融合，让传统的菜肴和食材焕发新生机。
辣香萝卜牛筋尾
在重庆的工作和生活经历，激发艾迪师傅创作香辣菜肴的灵感。重庆的每家街头面店都有把牛肉炖出迷人香气的秘诀，在请益面店老板、老师傅后，研发出专属热辣配方。中餐里较少选用的本地黄牛尾先用西餐做法处理，加上牛筋部位丰富口感，用重庆的干辣椒和花椒自制的辣椒酱先炒后炖，紧随其后的白萝卜吸收了肉汤精华，更胜过肉味。
金银蛋上汤时蔬
这道看似简单质朴的素菜，是来自广东地区家庭的传承滋味，也是艾迪师傅的父亲非常喜欢的一道菜，凝结师傅许多温暖的童年记忆。皮蛋、鸭蛋是为金银蛋，汤汁红艳的苋菜正是季节，与高汤共煮便成就了怀旧之味。
番茄浓汤元贝米线
细幼爽滑的面线是福建等闽南地区十分家常的主食。汤底用多种海鲜熬煮并澄清，加入破壁过滤后的新鲜西红柿，形成最宜夏日的酸甜清爽底汤，并以西式惯用的土豆泥代替淀粉勾芡，将低温调理过的元贝切片，用喷枪炙烤后覆于面线之上，一碗本土食材与西餐技巧结合的汤面，是酒过三巡后的最佳醒酒神器。
黑米椰香雪花冰
仙气飘飘的椰香雪花冰，取椰汁制成椰香醇厚的雪芭冰沙，搭配上海人钟爱的血糯米，点缀酸甜多汁的草莓，是兼具美味与颜值的打卡甜品。
地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店历史建筑楼二层
电话：021 5368 9521
用餐时段：每日11:30 - 14:30，17:30 - 22:00
