凰庭承袭中国传统贵族庭院之风范的设计风格，既以传统为尊亦致力创新，用匠心炮制正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。今夏，凰庭中餐厨师团队臻选时令清润食材，精心搭配调制，打造庭院尚宴「繁夏」餐酒飨味系列菜品，并特邀享有“华人之光”美誉的侍酒大师吕杨先生，于7月5日，再次携手开启一场粤式美食与葡萄酒的“对话”，传递来自夏时令独有的饱满馥郁馈赠，盛邀宾客尽享在时间中自然生长和酝酿的美食美酒之旅，感受凰庭对传统的传承与创新的追求。
庭院尚宴 皆为夏日篇章
凰庭厨师团队以馥郁食材和清新口感为搭配主题，精选多道经典和时令菜品，遵循口味搭配及平衡时令的理念，打造这份夏日家宴菜单。菜单中的前菜部分，主厨臻选经典玲珑的酥皮红酒鹅肝、汲取于秦岭以及采摘于云南时令食材的熊猫蜂蜜糖渍树番茄、选用颗粒饱满且风味纯粹的5J火腿茭白鱼子酱、以及遵循“冬吃萝卜夏吃姜”这一传统饮食习惯创意打造的姜汁白芦笋；承载传统技艺做法，风生水起捞加拿大幼蚌将口感弹韧的加拿大象幼蚌以精细刀工切丝，巧妙搭配温润消火的菊花瓣、口感酥脆的芋头丝和清爽果香的柠檬丝，馥郁轻盈的多重味蕾奏响夏日序曲；作为凰庭的招牌菜品之一，手拆焗酿鲜蟹盖，选用肉质最为饱满鲜嫩的六两重中国花红蟹，手工去壳取肉，加入甘甜的白洋葱和香醇的广州水牛奶充分搅拌成馅，冷却后酿入新鲜蟹盖中炸至表皮金黄，外壳酥脆，香甜可口；最后以 “夏荷” 为灵感新意独创的莲子百合泥甜品，薄甜微苦，慢煮至绵糯的莲子温润适口，搭配新鲜百合片，脆爽甜润，为夏日独添一份独有的轻盈幻化为味蕾丝滑体验。
凰庭中餐厅主厨张永超先生，擅于在尊重食材稳定性的基础上利用地域特点就地取材，融入全新菜式中，既以传统为尊亦致力创新。同时，在餐饮行业超过15年的工作经历中，一直注重以热度传递温度，以专业传承的粤式烹饪技艺，将锅气饮食习惯保留了至粤式佳肴的用餐体验中。
此次吕杨先生以“繁花秘境”为灵感，带来多个国家不同产区的不同品种、不同风格的葡萄酒酒款，搭配凰庭「繁夏」飨味晚宴菜单，备有半岛香槟、中国宁夏维欧尼、浙江“冬趣”、西班牙酒花之力曼萨尼亚雪利酒111号以及法国诺曼底清柔。在同一空间进行有趣的对比与融合间的品鉴，释放味蕾更立体的张力，碰撞出延续传统手工艺同时赋予其新生活力的更多元思考与灵感。与凰庭想要为宾客呈现历久弥新的粤式佳肴的理念相得益彰, 展开食味与品鉴间的夏日篇章。
与时间为友
凰庭中餐厨师团队持之以恒秉承精湛粤式独道烹饪技艺，以时令为轴，深入探究经典食材的新意呈现，不断探索美食的独特风味，并在烹饪中注重口味融合和尊重食材稳定性的理念，使其经典与创新并重的各式菜品备受食客称赞，在时间的沉淀中，致力于为凰庭在传承和探索美食与文化的里程碑上续写经典。
凰庭承袭中国传统贵族庭院之风范的设计风格，主要采用了灰砖墙、板石地面、松树、象牙白及蓝色丝绸等传统的中国装饰材料，最为引人注目的是点缀其间的清朝古器收藏(1644年至1911年)。餐厅内由样式及年代不同的中式收藏级物件装饰，例如1920年的一块四方翡翠屏风上通过对小鸟穿梭于竹林以及菊花梅花竞相绽放地维妙维肖的绘制，描述了一幅生机勃勃的景象，皆为典范之选。
吕杨先生是中国葡萄酒行业的领军人物和首席权威，并且是全球第一位、也是唯一一位华人侍酒师大师。在热爱和兴趣的促使下，他做出了“幸运”的选择：将爱好变成工作，进入葡萄酒的世界。2007年，吕杨毕业于加拿大尼亚拉加学院的葡萄种植和酿酒系，在同年成为第一位获得国际侍酒师认证的中国大陆人，并于2017年8月成为全球唯一华人侍酒师大师（Master Sommelier）。吕杨深耕行业多年，作为国内业界的先锋人物和首席代表，吕杨始终以一以贯之的高标准坚守初心，勇敢创新，涉及业内外多个领域，并均有杰出建树，荣获全球赞誉。
「繁夏」主题菜单于2024年7月5至9月30日在凰庭中餐厅供应，价格为人民币18888元起（8-10位），需提前至少2天预订。预订及咨询请拨打010 - 8516 2888。
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