酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒上海的常务董事FredericNoyere
云南香格里拉，是每个人心中的精神传奇，不单于世人如此，对酿酒人来说同样。酩悦轩尼诗独具慧眼，发掘挑选了这一片能够创造真正世界级红葡萄酒的理想之地。而敖云之名，正是诞生于对这样的一片土地的独特解读：仿佛高远地飞翔于云际之上，尽情遨游香格里拉旷达的天空，对这片传奇诞生地与乌托邦精神赞颂，这便是酩悦轩尼诗与香格里拉酒业共同打造的“敖云”酒庄的意义，在经过数年时间沉淀与等待之后，终于面世。
敖云位于云南高原的葡萄园
遨游云际
喜马拉雅山脉静谧环绕着这片位于云南省西北角的高原，敖云于2009年开启了探索征程。花费近4年，敖云的先锋队伍日夜不停地精细研究阳光的曝晒、降雨的多少、日与夜间温差的细小变化，去勘定这块土地的资质是否足够和世界上种植赤霞珠葡萄的顶级种植园相媲美。酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒上海的常务董事Frederic Noyere告诉我们：“从香格里拉出发，穿越危险的狂风与5小时的山路，这片位于云南省北部边缘的神秘之地离西藏只有10公里，三江环绕，是联合国教科文组织认定的世界遗产地区，它绝对是一片史无前例的地方。”敖云最终选址在海拔高达6740米梅里雪山的山麓之处，阿东、西当、斯农及朔日的4个山谷为最为理想的种植区。在这片高原之上，葡萄与雪山奇妙相遇，赤霞珠释放出绝无仅有的风味，敖云所在区域决定了它是世界上海拔最高的葡萄酒庄之一。位于三江区域的可种植葡萄园区域大约为500公顷，而敖云则占有其中的27.7公顷。
“我们在4个不同海拔的山谷分别开创了葡萄园：海拔2,200米的西当，海拔略高2,300米的斯
农，海拔2,500米的朔日，以及海拔2,600米的阿东。不同的海拔令赤霞珠葡萄能够充分酝酿出其最为独特的风味。” Noyere表示理想之地的独特环境使得酿制传奇成为可能：“香格里拉典型的高山气候与波尔多地区十分相似：2,000多米的高海拔带来相同的最高气温和强度更高的紫外线、更低的夜间气温，而南纬27度的位置令这里更接近副热带气候、十分干燥。同时，比起宁夏地区需要在冬季将葡萄埋进土里，或是夏季雨量较大的山东区域，敖云有着堪称完美的地理环境。由于四周山脉遮挡，葡萄园地区的直接太阳辐射也大幅减少。相比于波尔多地区6月的15小时，敖云只有大约10小时的时长。”正因如此，敖云的葡萄有着得天独厚的优势：单宁风味成熟紧致，并且拥有更佳清爽的香气；深邃的葡萄颜色减少了青涩口感；拥有160天非常长的成熟期，让葡萄在达致完美成熟度之后才被收割。在美国纳帕谷，葡萄植株授粉开花至收割大约要115天至130天。而在香格里拉，整个的区间被拉长到160天。
敖云2013 年份红葡萄酒
传世之作
在传奇之地的酿酒，必然需要突破与创新不断上演。没有任何酿酒基准可以去衡量敖云的独特风格，无论是波尔多还是纳帕。敖云崇敬香格里拉天人合一的共存理念，创造传奇红酒的过程，也是和文化相融的过程。既要熟知葡萄种植与酿造，更要熟悉藏语和各种习俗，“除了地理位置、气候环境，我们还要去适应的就是完全不同的文化。例如在一年中的某些时刻，居民需要离开葡萄园去挖冬虫夏草，在这段时间，至少有15天几乎找不到人在葡萄园工作。” Noyere这么说道。
源于法国的酿造技术与香格里拉传统结合，有机与手工酿造见证了敖云的诞生。手工的精准
是敖云的奥秘：每个出产区有大约120户家庭进行手工劳作，从播种、出芽、打薄、修剪、摘绿到最后的采收，每一项进程都一丝不苟地用手工精细完成。传统有机的酿酒技艺删除了所有多余的工序， 令这块地区最纯正的味觉表达成为可能。在酿酒过程中，最大的挑战就是去适应阿东地区的2,600米的高海拔环境：高海拔令含氧量更低，使得酿酒的每一个环节中含氧量都会降低大约30%。当他们在发酵之后第一次品尝敖云，他们意识到，他们根本不是在创造一款中国红酒。而是酿出了一款世界级的红酒。Noyere说毫无疑问，这款红酒是迄今为止最困难、最耗费人力物力去创造的红酒。
敖云与美食搭配
敖云的葡萄全部有机种植始于2012年，2013年是第一批年份酒葡萄收割之时，敖云2013 年份葡萄酒由90%的赤霞珠和10%的品丽珠葡萄酒混酿而成，具有极高辨识度的赤霞珠饱满而成熟，酒体深沉浓烈、芬芳馥郁，口感柔滑。它出色的表现，赢得了葡萄酒大师们的肯定：英国葡萄酒大师Jancis Robinson描述敖云为：“ 许多葡萄酒自称独一无二，但是敖云却是名副其实。”JamesSuckling表示：“纯手工酿造，骨架优雅且馥郁醇厚，细致柔和的单宁令人印象深刻。具有良好的陈年潜力，现在品尝也相当令人惊艳。” James Suckling为敖云2013年份打出了93分的高分，而《Decanter》杂志的资深酒评人John Stimpfig和Jane Anson也分别给它打出了94和92的高分。
敖云，开辟了中国红葡萄酒新境域。彩云之巅，与慧眼者同行。来自神秘的隐世之地，一滴醇厚佳酿开启全新的传奇。值得一提的是，第一批敖云2013 年份葡萄酒共有24,000瓶供世界品味，而这其中仅有6,000瓶供中国臻享，目前国内市场还有余量可供销售。如需购买或咨询，可联系明酩悦轩尼诗：021-2230 8876。
