CANVAS 222作为掌声响起集团旗下全新力作，在上海建国路的独栋老洋房中散发出迷人的氤氲与光亮。打破固有界限，使用大量日本食材以及日式烹饪与传统法餐创新结合，打造出充满张力的日法融合料理。

CANVAS 222摒弃传统法餐厚重繁复的摆盘与食材选择，更注重轻盈简约，以及被食客重视的营养搭配，将法餐与日本料理的高光影射在餐盘上，不仅拥有法餐的细腻质感与高级品味，也蕴含日本料理的轻柔淡雅与适时而食。料理本身并无框架与限制，正如一张空白的帆布，让各种食材、万物风味于其上跳跃，藉由各种料理手法将其融合，最后成为令人惊奇的旅程。

 

在CANVAS 222有着充满梦幻和跳跃性色彩的艺术品，多元文化在这里碰撞，感官盛宴、当代艺术、音乐和美食，在这里融为一体。CANVAS 222的空间布置也会不断的变化，打造多元化的艺术装饰景观，餐厅以独特的视角将当代艺术与日法融合料理相结合，创造出非凡的味蕾与视觉质感。

 

新锐主厨开拓日法料理新世界

CANVAS 222主厨Kevin Han曾在美国最受瞩目的米其林三星餐厅GRACE工作，受到知名主厨Curtis Duffy的概念影响，在形式上学习分子料理，在概念上则了解如何善用市面上所有食材，美感上则承袭了简单并善用香草食材的摆盘风格，从设计到手法再到食材，无一不讲究，Kevin在这里奠定了烹饪的基础。来到同样获奖颇丰的米其林二星餐厅ORIOLE后，被ORIOLE的法日菜式深深吸引，形成了他对日法菜式最初的概念模型，并受主厨Noah Sandoval夫妇的启发与信任，担任副主厨一职，负责餐厅管理以及菜品研发，Kevin得到很大的创作及研发空间，他开始探索符合日本料理文化的季节限定食材，领悟法餐融合日本风味的技巧所在。Kevin一直坚守对烹饪的初心，在澳门米其林二星餐厅御膳房The Tasting Room担任副主厨的职务时依然不断的学习并研究现代法餐的食材搭配和呈现模式。

CANVAS 222对Kevin来说无疑是恰好的邂逅，独特的个人风格初露锋芒，不仅将多年积累的法日融合料理理念铺陈开来，在创作菜品的过程中不时呈现天马行空的食材搭配，从而碰撞出奇妙的味道。也带给CANVAS 222更多奇思妙想，将拥有平衡法则的日法融合料理呈现在饕客面前。

CANVAS 222年轻甜品师Denza在蓝带深造烹饪和甜品技术后，曾在Mercato by Jean George、Merchants等众多知名餐厅工作。用制作料理的方式做甜品，是Denza最大的个人特色，不局限思维，带给食客一抹惊艳的回味。CANVAS 222对她而言，不仅是舌尖上的画布，也是她职业生涯中的一张画布，食材是各色颜料，大胆的碰撞和不断地尝试，经过合理搭配后，便可画出众人称赞的画作，在味蕾上才能相得益彰。

 

遵循食材四季更迭 展现料理精髓所在

CANVAS 222在食材选择上遵循日本料理的四季更迭，优选当季原产食材，将自然中最新鲜的初生之味带上餐桌。在法餐与日本料理的融合之中，感受自然的变幻，品味四季的灵动。感受食材本身的味道，没有过多调味摆盘的滤镜加持，也更能让平平淡淡变为光芒万丈，突显食材原味，传达料理心声。CANVAS 222要带给食客的是来自东西方料理的精髓，是遵从自然变幻触达内心的创新体验，是着迷万物风味，只为创造绝妙一瞬的坚守与决绝，简约不简单，法日融和之旅就此开启。

 

茶碗蒸

选用了法国圣米歇蓝口贝制作成口感轻盈，风味浓郁的泡沫。搭配日式茶碗蒸蛋，口感细滑鲜嫩，在寒冷的冬季带来一丝温暖。

 

蓝鳍金枪鱼

浓郁的芽葱酱配上野生蓝鳍金枪鱼大腹，点缀柠檬与柚子，将日法两种不同风味的葱分别以不同形式呈现，制造满满层次感的味蕾体验。

 

鸭肝&海胆

上层为饱满的日本顶级海胆以及风味极上的长白山野生黑松露，香气与花纹皆为上品，口感更是肥美饱满，底层是奶香十足的炭烧面包，中层是混合了主厨秘制香料的传统法式鸭肝慕斯，一次品尝最具「旨味（Umami）」的山珍海味。

 

12年鱼子酱

将特制的咸味香蕉酱派，配上酸奶油与12年俄罗斯oscietra鱼子酱，融合在口中，迸发出意想不到的第三种风味，犹如画龙点睛般将常见食材变为了风味尤物。

 

和牛

将清蒸老母鸡汤融入蘑菇油醋汁中，不仅增添了一层独特的香气，还将主菜和牛的油脂与炭烤气息平衡得恰到好处，在整体菜单中将强肴部分推至高潮。

 

巧克力

选用70 %的黑巧克力做成雪葩，再淋上产地认证的西西里特古拉庄园特级初榨橄榄油，以简单的组合，呈现的惊艳口感，更是热爱探索的宾客不容错过的甜点料理。

 

谱写餐与酒之歌 为画布披上美妙音符

CANVAS 222 首推的Wine Parining，也同样如画卷上跳动的色彩般丰富的品类，从“吾所饮，即星辰”的香槟，到经典的波尔多列级名庄，再到优雅、精准表达风土的勃艮第，法国佳酿的韵味与优雅恰到好处地提升着味蕾的灵敏度，更有繁复酿造工艺的日本纯米吟酿。CANVAS 222的酒水搭配是多元的、美妙的、扎实的，不仅将日法料理的呈现充盈鼓荡起来，还可以结合顾客喜好，进行专属定制，打造个人偏好的CANVAS 222葡萄酒体验。

 

日法融合料理与当代艺术氛围多元碰撞

CANVAS 222拥有当代先锋艺术家充满梦幻和跳跃性色彩的艺术品，与概念音乐、日法融合料理一气呵成，多元文化相互吸引、相互呼应，最终形成不同空间的艺术碰撞。在空间布置上，CANVAS 222会不断根据季节、文化、潮流的变化而更新，打造生动且具有灵性的艺术装饰景观，使用餐场景与餐食理念高度统一。CANVAS 222还将与国际品牌联名策展，将当代艺术表达，渗透至舌尖，更有不同主题的雕塑、摄影展也将在这里举办。CANVAS 222不仅将料理融合创新，还将为食客们打造更具艺术质感的体验空间，将味蕾感受与视觉传达提升到新高度。

 

CANVAS 222

地址：上海市徐汇区建国西路222号

餐厅电话：021-64270127  18019131359

营业时间：17:30~22:00 (19:30为最后点单时间)