“当苏州的风雅精致与巴蜀的快意江湖在我的厨房里相遇，会有怎样的化学反应？”——赵邦银

 

苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银，是一个在苏州的四川人，拥有30余年烹饪经验，江湖人称“赵邦主”，他熟稔故乡川味的精髓，又深谙苏帮菜的奥义。于是，他决定在这个多雨又沉闷的盛夏，摘选出川菜二十四味型中的经典风味，料理姑苏水八仙，带领食客们体验味蕾的起伏，感受霸道川味与温婉姑苏味的刚柔并济。

 

自即日起至2023年8月31日，于苏州香格里拉2楼香宫，为宾客奉上沉浸式的非凡美食体验。零点RMB 58/例起；甄选套餐RMB 488/位，八位起订；经典套餐RMB 888/位，八位起订。

 

蜀香荷塘月色五味拼

 

卡露伽9年鱼子酱酸辣莼菜冻

鲜嫩细滑的莼菜，淋上酸辣汁入冻，佐以卡露伽9年鱼子酱，口感精妙不凡。

烧椒酱黄金皮蛋

经典的川式烧椒酱搭配四川黄金皮蛋，鲜香浓郁，绵辣回甘。

口水乌皮鸡

甄选3年生四川果园走地鸡，肉质鲜嫩，皮质脆弹，更巧妙的诠释这道四川传统名菜的风味。

麻辣茭白伴西班牙5J火腿

以麻辣味型料理水八仙之一的茭白，伴西班牙5J火腿，麻辣鲜爽中裹挟着浓郁醇香。

海胆米椒芥味虾

选用苏州时令罗氏糟虾搭配海胆，再以小米椒加芥味调出一丝俏皮泼辣的鲜美。

 

麻婆戴上红玫瑰

 

麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致；外形惹眼似红玫瑰的深海岩龙虾，肉质洁白细嫩，口感鲜甜弹牙。经典家常食材遇上珍贵海味，于舌尖舞出别有风情的摇曳节奏。

 

顶汤松茸鸡头米

 

圆润如珠的鸡头米和时令鲜物松茸，一齐卧入用西班牙5J火腿文火慢炖出的清鲜汤底，清韵雅致，像极了“人家尽枕河”的苏州。温润平缓的拂去口腔余辣，为下一道风味留出空间。

 

 

鲜菱角怪味和牛

 

咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，七味俱全，互相融合而又互不压味，则为怪味。甄选A5+雪花牛肉，以川味中颇具特色的怪味味型进行料理，外酥里嫩，娇柔多汁，七种风味，层层递进，回味良久。配上水八仙之一的鲜菱角，峰回路转，又见姑苏。

 

百合莲子鲟龙筋

 

鲟龙筋在清朝时便是贡品，弹牙爽口，脆嫩香郁，赵师傅以川式酸辣味型入馔，搭配清鲜莲子和百合，霸道川味与温婉苏式风物的交融，可谓妙哉。

 

八鲜过海捞汁饭

 

茭白、莲藕、水芹、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜、菱角，水八仙齐聚，加入拆骨甲鱼、蛋松、调料，一起炒饭，出锅前再放入四川芽菜作灵魂点睛。丰富的食材堆叠出令人惊艳的口感与香气，一试难忘。

 

牛肝菌伴鮰鱼肚

 

内里有乾坤，将鮰鱼肚中塞入黑猪肉泥和莲藕粒，配以时鲜牛肝菌，浓汁烧制，馥郁胶质包裹着柔嫩肉香以及莲藕的清甜爽脆，花椒的香气似有若无的萦绕其间，更添风味。

 

椒丝白灼鲜水芹

在料理具有独特香气的水芹时，白灼往往不失为一种更加能还原食材本味的烹饪手法，搭配处理到极细状态的四川二荆条辣椒丝，清雅与烟火气并存。

 

麻辣龙虾小鲜肉

地道苏式小鲜肉月饼中加入麻辣口味的龙虾肉，一口下去，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁与麻辣小龙虾的Q弹碰撞出令人拍案叫绝的曼妙口感。

 

桂花荸荠燕窝冻

 

 

滑嫩的布丁中裹挟着颗颗清甜爽脆的荸荠丁，搭配燕窝，再佐以馨香桂花，让味觉从巴蜀的快意江湖中回归姑苏温柔乡。