_{本期，我们精选了沪上5家时髦酒吧,几位调酒师将与我们分享一些时令水果鸡尾酒。看看以下几款，是否能满足你对鸡尾酒的完美想象呢？}

_{KOR Shanghai}

_{坐落于上海静安区核心地段的KOR Shanghai，顶着亚洲第一Super Lounge的光环，从一开业就吸引了不少客人的光 顾。与其他EDM场所不同，KOR以充满艺 术感的空间与独具特色的音乐策展和灯光设计，为宾客营造出轻松愉悦的氛围和 体验。这里的餐饮由Jenson Pei亲临坐镇，凡是来这里的客人，都可亲尝精致的融合 料理和顶尖调酒师特制的鸡尾酒。KOR的 鸡尾酒集聚不同地方的特色食材呈现，几乎每一款都深受大众喜爱。此次，调酒师Jacko循着盛夏的时令，为大家带来眼前这款美味的水果鸡尾酒⸺Spumoli茉莉西柚气泡。这款酒以意式金巴利为基酒， 调酒师将它与冷泡16小时的茉莉花茶混合，搭配新鲜的西柚汁和汤力水，呈现出丰富而又不失层次的口感，小酌一下，别有一番清新滋味。}

_{地址：上海静安区南京西路1717号会德丰国际广场南院
电话：021-52980651}

_{1945中国酒馆}

_{位于上海洛克· 外滩源建筑群中的1945中国酒馆，在开业不到一年的时间里，就被标榜为时尚和文化的新符号。与传统酒吧有别，这家酒吧既没有摇滚乐，也没有爵士乐，取而代之的则是新昆曲、水磨新调及经典的黑胶唱片。酒馆在空间的装饰上不断探索“新鲜”的可能性，从吧台到包房，陈列了许多古朴与中式元素的装饰品。除了在装饰上尽显中式风情，酒单上也 找不到任何“made in China”以外的酒款，有趣的是，这些酒大多都以诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等元素呈现，简直就是风雅酒会的标配。而其中的鸡尾酒也极具中式特色，所用到的基酒都是中国酒，比如眼前这款“杨梅吐气”，用到的就是调酒师汪健俊用武夷山野生杨梅自酿的中式基酒，再加入杨梅，口感酸甜自然，非常开胃。在饮酒的过程中，口中还时不时地冒出一股仙气，与成语本身相辅相成，充满了趣味性。}

_{地址：上海洛克·外滩源圆明园路169号协进大楼1楼
电话：021-63308053}

_{PROJECT W}

_{在酒吧扎堆的襄阳北路上，一家名为Project W的酒吧脱颖而出。这家酒吧是 上海魔都生活榜最佳威士忌吧，自开业以来就屡获大众好评。酒吧内设有两层空间，一层除了有极具特色的艺术品及画作，还有一面陈列着近300多瓶威士忌的 酒墙，相信眼尖的酒客一眼就能发现那些被岁月尘封的罕见佳酿。与一层相比，二层的空间更具私密性，在这里点上几杯鸡 尾酒消磨时光再好不过。翻看Project W的酒单就像是在欣赏一本宝典，从历史、传闻到品鉴方法，几乎样样俱全。酒单上除了不同风格的威士忌，还有各式精致小食和创意鸡尾酒。如果你想品尝盛夏的时令气息，不妨试试店长Alex调制的这款海滩Pisco。Alex将秘鲁的国酒Pisco替代朗姆酒，加入新鲜菠萝与橙子等热带水果元 素，完美诠释了热带Tiki风。再用泰式柠檬叶、椰子以及蒙特内罗的香气进行融合提升，果香气息瞬间扑鼻而来。入口时由浓郁的酸甜感逐渐过渡为芳香和苦味，清凉爽口，仿佛驱散了一夏的闷热。}

_{地址：上海徐汇区襄阳北路 17 号 -1
电话：18616555615}

_{HATS & CAPS}

_{对于深陷爵士风和复古风的朋友们来说， Hats&Caps这家酒吧一定不会陌生。这家 酒吧选址于复兴中路的汾阳路路口，精致的橱窗展示了各大老牌春夏草帽，在昔日法租界梧桐叶的光影婆娑下，仿佛有种上世纪20年代纽约大都会的感觉。当你推门 而入，映入眼帘的则是一个开放式的社交空间，偶尔还会有身怀绝技的客人在这里组织不插电的小型音乐会。而在二楼，除 了隐藏着更为有趣的Private Room和预约制的美式油头理发店，还有一处绝佳私 密性的VIP区域。若是你想浅酌慢饮一杯，不妨先从他们的鸡尾酒中挖掘惊喜美味。 Hats&Caps的酒单以5顶帽子为主题，融合爵士音乐完美呈现，几乎每一杯都被入了调酒师的无限灵感。首席调酒师Aron推荐的这款The Girl From Ipanema，呈现了盛夏时节最为独特的风味。这款酒以番石榴和红西柚热带水果为主要元素，搭配甘蔗酒与墨西哥辣椒融合的智利橙皮香甜酒，入口浓烈醇厚，酸甜中又带有一丝辣味，有种拉丁美洲的异域风情。}

_{地址：上海徐汇区汾阳路 51 号
电话：18301779979}

_{浦东香格里拉大酒店 X
亚历克斯· 卡茨，呈现联名鸡尾酒}

_{浦东香格里拉大酒店在20世纪美国艺术大师亚历克斯 • 卡茨艺术展期间，特别结合亚历克斯• 卡茨(Alex Katz)的艺术，呈现联名鸡尾酒及巧克力。酒店饼房行政主厨精心制作的5款巧克力放置于合作联名的艺术包装内，仿佛有种波普复古的精致感。以其艺术画作为灵感，翡翠36酒吧打造2款联名鸡尾酒，分别为 “ 翡翠星诀 ”及“ 田野 ”。翡翠星诀采用热炒之后的乌龙威士忌，搭配鲜橙汁和热情果及荔枝混合，口感清爽酸甜。在饮用此酒时吃上一口蓝莓，简直就是大师级别的享受。而另一款田野，灵感来自亚历克斯•卡茨(Alex Katz)的一幅名为 “田野”的作品。这款以椰浆为主，搭配淡黄色菠萝汁，白色扁桃仁糖浆，再点缀一点鲜柠檬汁，刚好与画中呈现淡淡的乳黄色相映衬。这款田野入口极为过瘾，酸甜的口感宛如漫步于画中的田野之上，轻松愉悦，令人心旷神怡。}

_{《TATLER尚流》X Suzu Bar}

_{调酒师篠田知宏}

_{在历年日本多项专业调酒赛事名列前茅，
深谙日式调酒的精髓。无论是经典鸡尾酒，原创鸡尾酒还是雪利酒，篠田知宏亦有丰富了解，为客人呈现惊喜美味。}

_{Q：对鸡尾酒产生兴趣是什么时候？}

_{A：大概是在19岁，虽然那时候还不能喝酒，但当时我对那种混合的色彩比较着迷。而后在日本的酒吧工作，才开始真正地接触和实践。我喜欢将那些不同的食材搭配和组合，它呈现出的味道总是能令人惊喜。}

_{Q：作为一名调酒师，你需要与不同的人交流，你平时是如何和客人沟通的？}

_{A：我会尽可能地去了解一些新鲜事以及书籍和电影，虽说了解的不是很深，但我觉得多少都要知道一些，这样不仅可以给我带来一些新的想法，还可以很好地和客人去沟通。}

_{Q：你在调制鸡尾酒时，一般都会考虑哪些因素呢？}

_{A：首先，要考虑客人的喜好，比如他们更偏爱甜、酸、苦、辣哪种风味，倾向于多高的酒精度数，然后根据他们的喜好来平衡这杯鸡尾酒的酒精度或是味道。其次，调制鸡尾酒前一定要先进行想象。比如想象这杯做好的鸡尾酒递给客人品尝时，他会不会开心，会不会觉得好喝，是否在喝了之后容易懂。}

_{Q：目前为止，有最爱的一款鸡尾酒吗？}

_{A：最爱Gimlet。它是一款非常经典的鸡尾酒，用金酒base、青柠汁和少许砂糖制作而成。这款看似材料简单的鸡尾酒，想要做好却非常难。很多日本调酒师都会将这款酒作为练习的对象，而我非常尊敬的大师则能够很完美地呈现这款鸡尾酒，他的Gimlet总是融合得恰到好处。}

_{Q：对于第一次尝试鸡尾酒的客人，你一般会推荐给他什么鸡尾酒？}

_{A：如果是女性，我一般会推荐水果类的鸡尾酒，这类酒好入口，也很容易想象得出它是什么味道。如果是男性，我通常会询问客人的口味，根据他的喜好或者是心情来做推荐。}

_{Q：如何调制一杯美味的水果鸡尾酒？}

_{A：水果鸡尾酒在日本的鸡尾酒中算是一种品类，很多调酒师都会用当季的新鲜水果来制作鸡尾酒，体现了Farm To Glass的理念。对于那些喝不了酒精味儿重的，但又非常想喝酒的客人来说再合适不过。选水果时，一定要选新鲜且带有香气的，这样做起来会比较好喝。}

_{Base Wine}

_{鸡尾酒最常规的基酒都有哪些呢？一起来看看吧！}

_{朗姆酒 RUM}

_{朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，原产地在古巴，入口温和醇厚，余味纯粹干净。朗姆酒一般可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒及强香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。被称为“海盗酒”的它，尤其适合调制充满热带风情、色彩绚丽的鸡尾酒。}

_{伏特加 VODKA}

_{伏特加通常以天然谷物（特别是小麦、大麦和黑麦）和马铃薯为原料，酒质晶莹清澈、无色且清淡爽口，入口绵密顺滑，随后又有烈焰般的刺激。作为调制鸡尾酒的基酒之一，伏特加可以说是一种最具灵活性、适应性和变通性的酒，它几乎可以与其他所有饮品搭配，独特又百搭。}

_{金酒 GIN}

_{金酒，又称杜松子酒或琴酒，最先由荷兰生产，而后在英国闻名于世，是世界上第一大类的烈酒。在酿造过程中加入了杜松子作为调香原料，所以拥有药草和麦芽的香气。金酒按口味一般可划分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒，是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有着鸡尾酒心脏的美誉。}

_{龙舌兰 TEQUILA}

_{龙舌兰是墨西哥的国酒，被称为是墨西哥的灵魂，该类酒以同名植物中的汁液酿造而成，最初用于替代产量有限的白兰地。其颜色晶莹剔透，有着水果和柑橘的香味，入口顺滑甜美，余味还有些许的胡椒味。它既可以搭配柠檬纯饮，又常被用来调制各种鸡尾酒，最常见的有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。}

_{白兰地 BRANDY}

_{最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。它是一种蒸馏酒，以水果（葡萄居多）为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成，因此常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。它拥有漂亮的金黄色或是经过陈年而产生的琥珀色泽，香味浓郁，口感柔滑且醇厚。将它作为基酒搭配，有着意想不到的美味。}

_{威士忌 WHISKEY}

_{威士忌，是一种由大麦等谷物酿制，在橡 木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。用它来调制的鸡尾酒，在美国禁酒令时期大受欢迎。虽说威士忌独饮也别有一番风味，但当它成为一杯鸡尾酒基酒的时候，威士忌特有的烟熏焦香与甜苦味的完美融合，同样会让人欲罢不能，令人很想畅饮几杯。}