林家一品牌作为地道台州菜的开创者，2003年起源于台州温岭， 品牌主张“求索于本味，淡然以致远”，其对美食的极致追求和对文化的深刻理解，始终追求食材纯真的本质和本真，要求研发团队在大众熟悉的食材上还原本味，让顾客能真正的吃到东西。林家一品牌秉持“山海共富，山海精神”的理念，并通过不断开拓创新，逐步成长为服务业百强企业。其品牌故事，是一段关于勇气、坚持与创新的传奇，林家一的每一步都走得坚定而有力。如今在北外滩这一“世界级会客厅”的地标性建筑——国华金融中心群楼内，隆重推出了其独立品牌作品：林家一·山海宴，这不仅是林家一品牌发展历程中的重要里程碑，更是其对未来无限可能的展望与承诺。

 

山海交融，空间美学‌

山海宴，将“山”与“海”的元素巧妙融合，营造出一种独特的空间美学。中国美院担纲设计，将山海之景融入现代空间之中，使宾客在用餐的同时，仿佛置身于一幅流动的山水画卷，感受山海之间的和谐与壮美。

 

私房菜谱，中西合璧‌

林家一私房菜谱是山海宴的另一大特色。它发轫于台州，根源于闽南，博采山海之精华，融汇中西烹饪技艺。每一道菜品都是对食材的极致尊重与烹饪艺术的完美展现，让宾客在品尝中感受味蕾的盛宴。

‌精选美酒，文化沉浸‌

山海宴注重文化的沉浸体验，店内窖藏着来自全球各地的精选美酒，与林家一私房菜谱相得益彰。此外，还融入了侍酒茶艺文化，让宾客在品尝美食的同时，也能感受到中国传统文化的韵味与魅力，享受一段美妙的美食与美酒佳话。

 

‌高端服务，尊享体验‌

作为米其林星级餐厅团队打造的力作，山海宴在服务方面也力求卓越。高端管家式服务，让每一位宾客都能感受到宾至如归的温暖与尊贵。无论是商务宴请还是家庭聚会，山海宴都能提供完美的解决方案，让宾客在享受美食的同时，也能享受到无与伦比的服务体验。

 

景观大厅，尽收眼底

山海宴的景观大厅更是别具一格，对面即是宋氏上海故居，窗外可览浦东东方明珠及“三件套”的壮丽景色，让宾客在品尝美食的同时，也能尽享上海国际都市的繁华与美景。

 

林家一·山海宴（北外滩店）的盛大启幕，不仅为北外滩的美食地图增添了浓墨重彩的一笔，更为广大食客带来了一场关于山海文化、美食艺术与生活美学的深度交融之旅。在这里，每一位宾客都能找到属于自己的味蕾盛宴与文化沉浸体验。让我们共同期待，林家一·山海宴在北外滩的璀璨绽放，继续书写林家一品牌的历史新篇章。

 

沈爷的饭局与林家一山海宴强强联合，共同推出了别开生面的主题晚宴——
“山海交融·海中王者”。

此次合作，源于沈爷对林家一深耕台州菜、深刻理解传统烹饪技艺的高度认可。 本次沈爷与主理人美均总共同探究研发精心策划的晚宴菜单中，特别选了具有台州当地特色的菜品， 比如其中的“洞房吨蹄煨白鲞”这道菜，巧妙地将传统风俗融入现代烹饪艺术，展现了深厚的文化底蕴，；而“马爹利吞天王肝”则是通过沈爷的建议，将马爹利的独特风味与台州菜的烹饪技艺相结合，通过腌制和酒入味的手法，呈现出别具一格的美味，而搭配的马爹利茶，更是采用了沈爷的独家配方，以马爹利蓝带、红枣糖浆、肉桂、姜和普洱或红茶精心调制而成，为食客们带来了一抹清新的茶香。 特别值得一提的是山海宴的镇店菜黄鱼焖土灶饭，这道菜是主理人美均总为了纪念自己的父亲而搬上餐桌赋予生命。主理人6岁即随其父出海，食宿均在船上，渔民们在浩瀚的大海中辛苦讨生活数月，餐食简朴把刚捞上的海货放在土灶上与大米焖煮，后经改良成现在的黄鱼焖土灶饭。这道菜即主理人为了纪念自己的父亲、当地渔民们淳朴勤劳讨海的样子、更是为传递伟大的父爱！此外，晚宴还充分展现了台州菜和福建菜的共同特色，即用酒入味、腌制等独特的烹饪工艺，使得每一道菜品都充满了浓郁的地方风味和深厚的文化底蕴。 沈爷多年来一直关注并研究台州的美食文化，曾多次前往台州进行采风，此次沈爷与主理人美均总共同探究合作，更是将他在台州采风期间积累的丰富经验和灵感融入到了本次晚宴的菜品之中，为宾客们带来一场味觉与文化的双重盛宴。

菜品部分：
「山海交融·海中王者」
「前菜（山野菜，老坛泡芥菜株，桂花脆皮鸡、生呛红虾）」

山野菜：选用海南五指山的野菜和云南的鸡枞菌，通过呛拌的方式制作，林家一山海宴，会寻找山和海里面的好食材，这道菜选用海南五指山的野菜和云南的鸡枞菌一起呛拌，非常的清口宜人。

老坛泡荠菜株：林家一选用海拔两千米以上、0度以下生长环境的芥菜株，经过传统腌制和自然发酵，纯天然无污染，质地多汁爽脆，口感更加清爽。

台州桂花脆皮鸡：一道融合了地方特色与季节风味的佳肴。选用神仙居走地鸡作为主料，肉质鲜嫩，口感上乘。在腌制过程中特别加入了当季的桂花，让鸡肉充分吸收桂花的香气，使成菜带有独特的季节感。经过精心卤制，只取鸡肉表面最脆的10片带皮肉，确保每一口都能享受到爽脆的口感和淡淡的桂花香味。

生呛红虾：以其独特的糯口鲜甜成为亮点。这道菜选用新鲜的红虾，佐以红薯酒和秘制酱料，通过生呛的方式制作，保留了红虾的原汁原味，同时融入了台州当地的饮食文化。
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「‌马爹利清炖吞天王」

这道菜选选用吞天王的翅肉和肝，佐以马爹利酒，通过繁琐的工序和精心的制作，使肉质洁白细嫩、肝富有马爹利酒的清香嫩滑。这道菜的创新之处在于将中西技法与食材相结合，展现了主理
人的用心和创新精神。配以特制的姜糖和马爹利酒，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。

「红菇冲浪西施舌」‌

这道菜选用福建漳港的海蚌和三明红姑，通过冲浪的方式制作，使汤汁色泽清澈红亮、口味鲜香、西施舌鲜嫩可口。这道汤融入了林家一山海宴的菜品文化，红菇的鲜美与西施舌的滑嫩完美结合建议先吃蚌后喝汤，以充分品味其鲜美。

「黄鱼焖土灶饭」（主推爆品菜）

林家一品牌主理人美均总基于自己儿时的味道所创造的一道菜品，是原有台州传统的做法基础上进行了改良。黄鱼焖土灶饭选用东海野生黄鱼和半山腰大米，通过炭火焖制而成，将鱼肉与米饭完美结合，米饭香浓、黄鱼肉质鲜香油脂丰富，每一口都充满了鱼肉的鲜美和米饭的香气，让您感受到山海之间的奇妙交融。‌

「洞房吨蹄煨白鲞」

这道菜是温岭传统菜，选用黑毛猪蹄膀和松门白鲞，加入8年花雕酒和松门特有白鲞用柴火炖制2小时以上，加入红枣、莲子、冬瓜糖等等优质食材，通过柴火炖制而成，蹄膀软嫩、白鲞香酥、酒香浓郁、肥而不腻。蹄膀的醇厚与白鲞的鲜美相互渗透，为您带来一场味觉的盛宴。而沈爷将亲自协助掀开菜品肉皮，林总在一旁唱起洞房经，为这道菜增添了一份独特的仪式感。

 

「家烧溏心青蟹」‌

这道菜选用三门青膏蟹，通过传统的家烧方式制作，但创新之处在于将青膏蟹的膏做成溏心状，口感更加丰富多层次青蟹，以其溏心的细腻和鲜美的口感令人陶醉。

 

「牛肉汤煨油冬菜」‌

这道菜选用兰州崆峒山海拔两千米以上的油冬菜，加入入西式牛肉汁（牛骨牛肉蔬菜一起炖制6个小时）直至汤汁清澈呈琥珀色，油冬菜鲜嫩多汁，以其浓郁的牛肉汤和配上鲜美的油冬菜，口感醇厚，回味无穷。

 

「白虾干炒米面配贵州酸汤吞天王敲鱼羹」‌

这道菜选用选用温岭带籽白虾干与农家米面在炭火上炒制，200度的持续稳固高温，促使海鲜肉汤吸附到柔韧的米面里面，激发米面的香气，令人回味无穷。

佐汤，选用的是吞天王鱼肉，加入台州红薯粉手工敲打800下至薄如纸片，使得鱼面更加爽滑，再加入贵州特色酸汤一起呈现，酸爽开胃，是山与海的相互结合。

 

「杨梅酒冰淇淋」‌

林家一独创的一款冰淇淋，选用牛初乳，及东魁杨梅和糟烧酿制的当季杨梅酒，其口感独特，有着清新的酒香。杨梅酒的醇厚与冰淇淋的清凉完美结合，再配上冰镇杨梅酒的调饮，为您带来一场味觉的盛宴和清凉的享受。

酒单部分：

品鉴之夜，佳酿相伴！

路德金雷司令干白葡萄酒

源自德国优质白葡萄品种，以其细腻优雅、果酸宜人的口感而著称。这款葡萄酒由100%的葡萄原汁酿造，展现出非常成熟的葡萄的浓郁果香、香脆的苹果味以及类似成熟的桃子香味，富含各种矿物质或蜂蜜香味，易于和世界各款菜肴搭配‌。雷司令葡萄品种本身具有高酸和芳香的特性，酿成的酒款会展现出青苹果、青柠、桃子、杏、蜂蜜等典型香气。随着陈年，雷司令还会带有一种特殊的汽油味，成为其独特的标志‌。

 

碧尚男爵酒庄副牌狮鹫干红葡萄酒

源自波尔多1855列级名庄的高品质葡萄酒，其酒名源自酒标上的两只狮鹫。‌该款葡萄酒采用60%的赤霞珠和40%的梅洛调配而成，经过60%新橡木桶和40%的1年旧橡木桶陈酿18个月而成，展现出专业的酿造工艺。‌狮鹫干红葡萄酒的品质接近正牌酒，陈年能力在20年以上，但陈酿3-5年即达适饮期，呈现出梅多克的砾石风味和波雅克葡萄酒经典的雄浑气质。

 

马爹利蓝带

马爹利蓝带酒款是一款深受好评的中高端干邑白兰地，其酒味香醇，色调丰厚，是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。‌蓝带酒款更是其杰出的代表，选用30-35年的至醇干邑，由200多种“生命之水”精心萃取而成，展现了极致的调配艺术。酒液呈深金铜色，散发出杏仁、李子、苹果的清香，外观高雅，香气细腻。口感圆润丰泽，回味悠长，味道层次丰富，包含干果和多种香料味，给人以极佳的品鉴享受。

 

茶水部分：

茉莉银针

选用的重瓣的茉莉花与云南景谷大毫所制作的绿茶层层叠叠交织在一起经7次窨制，使得花香入茶骨。冲泡出来的茶汤，香气清透优雅，鲜活灵动，滋味细腻清透，余味悠远。