对于“体验”的渴望已经成为全球众多热爱生活与旅行的人们的共同追求目标，如何在生活中享受到不同以往、不同一般的体验，许多时候成为比照片和自拍更为重要的“独家记忆”。而全球众多与生活方式和奢华旅行相关的品牌也无不将“至臻体验”作为带给客人的重要产品内容，其中以拥有著名的东方快车（Oriental Express）的Belmond集团便是个中翘楚。

前不久Belmond集团在上海举行了一场精彩的活动，将集团旗下众多提供给客人完美独特体验的项目介绍来国内，其中有一位名厨的故事深深吸引住了现场的嘉宾，他就是法国名厨Raymond Blanc，这位自家餐厅已经连续近三十年获得米其林两星称号的传奇大厨的餐厅，居然开在英国牛津郡，已经让人十分好奇。而他始终推崇的自然食材法则与坚持尽可能使用自己农场种植食材的举措更是让人肃然起敬。当然在他的庄园式餐厅与酒店中曾经来往过的包括英国女王在内的无数社会名流的故事，也是叫人不禁想要多听他说上一说。

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介绍下Belmond MQS ？

Belmond MQS 并非单纯意义上的餐厅，对我来说这里是一座真正的世外桃源，每逢周末，从城市逃逸出来的人们来到这里，也有来自全世界的游客来到这里，他们会早早地订光32 间客房。这些房间都倾注了我的室内设计想法，以及这么多年周游全世界过程中带回来的艺术品与纪念装饰，住在这里，就像是住在我记忆的宫殿，或是我人生经历的小小博物馆中。在这里他们可以享受到美妙的食物，大部分的食材都来自餐厅周围的农圃中。我们花了很多年开垦、维护、打造这里的农圃，目前已经有两大块很成规模，分别是种植的蔬菜园，以及花草园。而在这里也有针对专业与非专业的烹饪课程以及自然食材公益项目，烹饪的课程会使用大量的本地食材，并且我力求教来上课的烹饪爱好者们如何用自然的食材、简单有效的烹饪方式，来做出美妙的食物。而自然食材的公益项目则可以帮助许多人来接触大自然的丰富物种，并且来认识我们日常生活中的食材与香草。

怎么会在这个英国农庄开餐厅？

首先我要提醒大家一点，我是彻头彻尾的法国人。小时候我的家里很穷，我的父亲是一名工人，但他的手很巧，并且做事十分认真，这点我遗传了他的优点。1983 年的时候，我偶然间来到了这里，并且经人介绍知道了Le Manior，当我第一次来到这座有着数个世纪历史的建筑面前时，我就深深地被这座沉默地立在牛津郡的杂乱绿地中的建筑迷住了。开业2 年后，我们的Le Manior aux Quat'Saisons 餐厅夺下米其林两星的荣誉，一直延续至今，我也开始用一生的时间来打造这座我理想中的自然农庄。

对于自然食材项目的理解？

小时候我们家很穷, 但我们吃得像国王一样。我们住在乡村，我们从树林里摘回蘑菇以及莓果，猎捕野兔以及禽类，我的母亲把它们做成了世间最美妙的料理。儿时的经历让我自然而然地就认同饮食等同于本地食材的结合，在适合的季节吃当季的食物，所以我们会那么坚持要在餐厅周围建立大面积的农圃，并且要培育种植种类丰富、四季分明的食材。这种对四季的执着可以说成为如今Belmond MQS 里的烹饪宗旨。这两年我成为了当地的可持续发展餐厅组织（SRA）的主席，有机会将环保与生态传播给更多人。经过十几年的努力，我很高兴地看到英国的厨师也越来越回归烹饪的根本，食材再次成为了烹饪的核心。越来越多的餐厅主厨开始十分重视食材的产地以及是否邻近餐厅所在的区域，自然健康应季的食材成为菜单的主角，让我很高兴。

怎么看待与人之间的关系？

我觉得这里最重要的是爱。爱你的生活，爱你的食物，爱大自然，也爱你的家人朋友与客人。我很高兴许多名流与尊贵的客人热爱这里，他们的到访为这里带来了许多名气，让更多人知道这里。能够有更多人能够来到这里体验这里的生活方式与饮食文化，是我乐于见到的。而从这里走出去的名厨像Heston Blumenthal、Marco Pierre White，他们也在传递着这里推崇的饮食与生活理念。要说最让个人感到印象深刻的客人，那莫过于英国女王了，我记得有一次她在用餐之后严肃地和我说：“Raymond，你已经为我做了很多了，有什么是我可以为你做的吗？”后来在众多的英国护卫与高官注视下，她和我一起哼起了马赛曲，我想现场的那些英国男人可能都想立刻把我扑倒在地吧，那实在太有趣了。不过这也足见女王的气度与亲和力，也正是这一点，非常符合这里充满“爱”的氛围。

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