承袭中国传统贵族庭院设计风格的凰庭中餐厅，既以传统为尊亦致力创新，以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。餐厅厨师团队秉承传承粤式精湛烹饪技艺，致力于甄选新鲜当季食材呈现美食的独有风味，并在烹饪中注重口味融合和尊重食材稳定性的理念，带来经典与创新并重的各式菜品备受食客称赞。

 

此次，凰庭中餐厅厨师团队亲赴拥有“天下第一秀水”之称的千岛湖，参观鲟鱼养殖基地，在寻味溯源中感受原生态的生命力和其独有的纯粹与灵性。餐厅主厨以海洋的自然馈赠为灵感，选取鱼唇、鱼骨以及经过传统手工工艺加工打磨后的鱼子酱等，秉承匠心炮制的典范传承，运用粤式烹饪技艺，巧思取材搭配，诚献“鲟龙之旅”主题新菜品，旨在为宾客带来一场纯粹之味的味蕾盛宴。

 

主厨推荐菜品：


5J火腿茭白鱼子酱


秉持食鲜真味的概念，选用被誉为“黑色黄金”的卡露伽鱼子酱，触发舌尖华贵体验，其颗粒饱满、风味纯粹的鱼子搭配口感清脆的茭白和醇厚咸鲜的5J火腿薄片，点缀其上食的食用鲜花，倍显生机盎然，每一口都是纯粹食材带来的美好体验。

 

 

鱼子酱烟熏温泉蛋


主厨选材的严谨和技艺的精细传承了经典粤菜对食材及烹饪的尊重和匠心。主厨选用烟熏方式，对烹饪时间与温度的精准把控，使其温泉蛋拥有恰到好处的滑嫩流心口感和浓郁风味，搭配鱼子酱的咸鲜于味蕾中融合弥漫，为宾客带来无与伦比的海陆双重鲜美体验，细节至上的摆盘哲学，使其既拥有现代料理的精致，又不乏其经典美食的韵味。

 

 

九层塔响螺炖鲟龙鱼筋


主厨选用味道鲜美的响螺薄片，蒸制后的螺片融入高温汤底，瞬间的高温使螺肉的鲜味完全渗透至汤里，而后加入晶莹剔透的鲟龙鱼筋，入口柔滑，鲜美甘甜，弹韧而富有嚼劲，饱含经时间沉淀和淬炼而成的胶原蛋白与丰富营养。最后，鲜味在一抹九层塔独有清香的映衬下，使其汤品味蕾的丰富层次感，怦然而至。

 

自制黄椒酱焗鲟龙鱼唇


精选8年天成珍品鲟鱼，秉承中餐料理中干焗的传统烹饪技艺的凰庭厨师团队，以匠心传承经典，手工取材，选取肉质紧实味道鲜美的鱼头中厚唇部分，腌制后放置于砂锅中，巧妙运用干葱、姜和蒜为辅料做底以去腥提鲜，最后浸入匠心自制的黄椒酱，文火慢焗，使得黄椒酱的香辣融入鲟龙鱼唇的丝丝纹理中，巧妙的平衡了整体味道，让甜、鲜、咸、辣平分秋色，相辅相成。口感鲜嫩细腻，细细品味，可感受鱼肉薄辣鲜香的滋味。

 

金汤琉璃鲟龙鱼骨


从选材考究到煨火烹饪技术，使得金汤琉璃鲟龙鱼骨风味在主厨的演绎中得以大放异彩。运用大火慢炖的经典烹饪手法、以鸡猪等肉骨类为主料，历时8小时，凝练而成醇厚的浓汤，佐以天然南瓜蓉增色调和，各式食材碰撞的同时留住鲜美滋味，将鲟龙鱼骨放入，直至熬出剔透金黄，宛若晶莹剔透的琉璃色泽，使得整道菜品既有着传统美食的底蕴，又不乏现代感，弹牙口感，鲜美生津的口味，恭迎赏味。

 

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