凉风秋起，天气浩朗，金桂吐露枝头，枫叶迎露转红。在金、红的掩映中，静安店正式开幕。9月29日，广邀亲朋，择秋收的丰硕，共赏新秋新肴，庆新店新生。

福禄寿喜团圆吉祥迎金秋

祥福如意·六宫碟

开场选手依旧是六宫碟。麻椒盐卤圈子借鉴扬州老鹅的盐卤香气，在细腻温和的卤香下着添麻椒，外增麻的口感。同样以浸渍赋味的还有酸甜口的芭乐，酸甜的梅子将开胃的诀窍一一传授给爽脆的果肉，清清爽爽。辣木苗用清口的橙香相拌，植物香气混杂着柑橘果香，酸攀上辣，开胃非常。沙鳗饱吸了油泼辣子的香辣，细腻扎实外多了点火辣。200天的河田鸡，选腹背只有两片精品部位，沙姜汁的咸鲜，包裹鲜嫩的鸡肉、爽脆的鸡皮，鲜气经由姜汁为引，只余新嫩。花蟹肉衬海苔饼干为底，加鱼子酱的咸鲜主味，温柔细致将海鲜鲜甜的汁水感都引入口中。


火腿汤炖蟹肉燕窝

经过如意六宫碟咸、甜、酸、辣、鲜、嫩的层层洗礼下，咸香重新洗牌攻占食客的心胃。5J火腿、金华火腿火腿汤骨烹出的浓汤，奶白透润，肉食长时窖藏的鲜气被咸香拖着入水，再无反抗的余地。汤汁空口略咸，却能让燕窝、冬瓜、蟹肉看似寡味的食材迅速鲜活起来。混着汤汁一起，燕窝滑爽、蟹肉清甜、冬瓜清润，咸香之外各有阵地。

 

大澳虾酱爆炒龙虾球海参

感受过扎实的炖工，再试试热闹的锅气。7-8两的小青龙择取粉白虾肉与60头的关东参，在短时间内经过火的“淬炼”，浑身沾满锅气。虾肉紧致弹嫩，海参软香弹滑，大澳虾酱将二者拉回海洋的怀抱，咸香中虾酱独有的“渍香”，咸中略带微臭香，将海岸的味道延续到鹿园餐桌。

 

手拆大闸蟹蟹粉煮鳗鱼肚

秋风起，蟹脚痒。清凉的湖水，滋养螃蟹的肥美。三两母蟹手工拆出的蟹粉煨制鳗鱼鱼肚，筑起鲜味高楼，蟹肉清甜，蟹黄浓鲜生香，黑醋粒酸甜佐味，比传统蟹醋多了份果香，更添爆浆的口感，鳗鱼肚胶糯不糊嘴，裹着鲜滑蟹粉，湖海的鲜美共成一菜。

火炙雪花牛肉松茸配沙茶酱

元气的补给交由火炙雪花牛肉。雪花牛肉丰沛的脂香在火枪的炙烤下无所遁形，诱人的牛油香滋滋冒出，过多的油脂析出，鲜润的肉汁浸入香格里拉松茸里。点睛之笔是自配的沙茶酱，咸鲜略带甜口，将肉的软嫩、松茸的脆爽衬托淋漓。

咸香猪蹄炖花胶配清流腐皮

咸香猪蹄炖花胶配清流腐皮是鹿园经典的隐藏菜单之一。定制的咸蹄髈炖煮成奶白浓汤，咸香尽数释放在汤汁中，以此来煨至四头花胶，增添风韵。花胶煨得软透细糯，咸鲜饱满；清流腐皮，入口有嚼劲，久煮不烂，入汤也不会混浊，豆香浓郁。蹄髈软烂，花胶绵密，腐皮软有嚼劲，汤汁的鲜滑将诸味联结，过个丰润的初秋。

芡实鸡汤冲淋夜香花

夜香花盛放于夏秋，晚间香气更为浓厚，趁着花苞尚未绽放时摘下，更得植物的香甜。以热鸡汤冲淋，断了植物特有的生涩，留得花苞本身的脆嫩，鸡汤的鲜香让夜香花的清甜更为出色，搭配着口感紧实的芡实，初秋的甜与嫩不逊于盛夏。


手拆龙虾肉火腿焗饭配淮扬文思豆腐

焗饭也迎来了新的升级。砂锅圆煲焖熟米饭，上层米饭颗颗晶莹饱满，下底结成金黄锅巴。新鲜龙虾肉撕成丝柳，似雪花飞舞般落入饭中，5J火腿末担起咸鲜调味的大关，芹菜添彩。淋入秘制酱汁调制的姜蓉、蒜白，热气催生其特有的辛香散落四周，归于肚腹。虾肉弹嫩，混在弹韧饭粒中更显细滑，混着锅巴，沾着镬气，滋味浓厚美好。用于清口的文思豆腐，是传统的淮扬刀工菜，取其清淡用于清口，豆腐纤细如发丝，在欣赏极致的刀工美学中，迎接甜品的到来。


冰镇手磨核桃露

手磨核桃露冰镇出场，终结前场的饱腻。核桃露冰冰凉凉，混着枣香，丝滑入喉。甜蜜回味里，感受秋收在鹿园一蔬一粟的餐桌竞技中，尽情展现的丰盛与美好。

 

本文图片摄影 by 樹 -